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南京鸭血粉丝配方公开,原来这样做的鸭血粉丝更加美味!

南京鸭血粉丝是南京非常有特色的传统美食,初到南京的小伙伴一定会品尝一下其独特的魅力。作为一个流传千年且非常受大众欢迎的美食其实都是有秘密配方的,下面我们就来看看做好南京鸭血粉丝的秘密配方是什么吧!

南京鸭血粉丝

南京鸭血粉丝制作两大关键之一:汤底比例精准且慢火熬制

制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了,成品的口味就一定不错。很多人认为,鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤,那你就搞错了。正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。就拿南京比较出名的鸭得堡,他们家的汤底就是选用足4斤的上等老鸭小火慢煮,一焯二滤三晾四煮,保证鸭子的美味全部熬制出来。所以鸭得堡的鸭血粉丝特别的够味!

南京鸭血粉丝制作两大关键之一:配料需用盐水鸭的鸭汤卤制

首先要说,配料如果处理不当,做好的南京鸭血粉丝就会有很浓郁的异味,直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解,直接放入鸭汤中烫熟,这种做法不仅会影响到鸭汤的口味,而且配料本身的异味也去不掉,所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

制作南京鸭血粉丝汤时最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝,这种粉丝透明度高,口感也好。选好粉丝后,将粉丝用清水泡软,放在竹篓内,用熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠 鸭血的处理方法非常简单,切块或条。鸭肠洗净后焯水,切成小段。鸭肝充分焯水,去掉血水后,一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制,卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重,所以处理起来就比较麻烦,洗净后要先加花椒盐抓匀,腌渍(冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时)后再焯水,最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟,取出切块。为了方便操作,鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的,改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。

相信只要掌握了关键的两点,大家做出来的南京鸭血粉丝一定很美味!


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